Dessert tout en fraicheur

En base de ce dessert, on trouve un riz au lait à la pistache, une crème anglaise à la pistache et un croustillant de riz soufflé. Un sorbet framboise est disposé au dessus du riz au lait ainsi que le caviar de framboise, l'émulsion de menthe et une tuile framboise. A côté on trouve 3 ravioles de fruits rouges pochées dans un jus de fraise sur laquelle vient d'ajouter une émulsion de jus de fraise.

Avis aux fans d'ananas

Pour commencer, lamelle d'ananas poché au beurre miel, passé en tempura à la cardamome et cheveux d'ange. Au centre de l'assiette on trouve une marmelade d'ananas au citron vert surplombée d'une tuile à base de jus d'ananas. Sur la droite de l'assiette : un sorbet ananas et sa chips. Pour terminer le dessert est souligné d'un trait de caramel d'ananas.

Quand les légumes s'invitent au dessert

Ce dessert commence sur une note de caramel avec sa crème brûlée surmontée d'une glace poivron caramel et d'une chips de mangue. A côté, litchi, mangue et ananas sont infusés dans un coulis exotique. Au dessus des fruits on trouve une tuile dentelle et une raviole de mangue et ananas. Enfin on retrouve le poivrons sous deux formes : une marmelade et un coulis. Ce dessert est accompagné d'une émulsion de coco légérement sucré.

Douceur exotique

La rondelle d'ananas est pochée dans un beurre miel. Le croustilllant d'ananas est garni d'une chantilly et d'une brunoise d'ananas. Il est surmonté d'un sorbet litchi et de fils de chocolat. Pour terminer, on trouve un coulis ananas caramel, ainsi que des cheveux d'ange.

Fruit ou légume ?

La tomate est marinée dans de la pulpe de framboise et du kirsh. Elle est garnie avec une marmelade de fruits rouges ainsi que des fruits frais. Sous la tomate on trouve un coulis framboise. Dans le verre : un granité citron vert-basilic et une feuille de basilic frit. A droite de l'assiette se trouvent quelques fruits frais ainsi qu'un caramel à la fraise.

Dessert d'été

Ce dessert a pour base une gelée de raisin. Au centre de l'assiette on trouve une rondelle de melon, un sorbet litchi, une émulsion de melon, une chips de melon, un quartier de figue et un arlette sucrée. Tout autour, on retrouve une brunoise de melon ainsi que des raisins pelés et roulés dans la poudre de pistache.

Chaud-froid d'ananas

L'ananas est juste saisi au miel. Il est accompagné d'une tuile sarrasin garnie d'une brunoise d'ananas et de la crème chibouste juste brûlée. La crème est surmontée d'un sorbet litchi. A sa droite, on trouve un coulis orange ainsi qu'une gelée. 

Déclinaison d'ananas

Ce dessert est composé d'une larme de sauce chocolat blanc au safran. Un tube croustillant est garni de chantilly ananas et d'ananas frais. Au dessus on trouve un disque de pâte philo au safran. Au pied du tube est placé un mirliton coco et sorbet litchi ainsi qu'un mouchoir caramel.

Fruits frais

Que dire sur ce dessert à l'exeption de laisser parler son imagination.

Gourmandise

Ce dessert a pour base un sablé en deux fois sur lequel on trouve une crème pâtissière allégée à la vanille, des fraises et framboises fraîches. Un sorbet fraise accompagne ce dessert ainsi qu'un croustillant à la fraise et un coulis à la menthe. Ce dessert peut être accompagné d'un milk-shake framboise.